In Breve
- Qual è il fatturato della Grande Ristorazione in Italia?
- Il fatturato della Grande Ristorazione italiana è di 8,5 miliardi di euro.
- Quante imprese operano nel settore della Grande Ristorazione?
- Circa 4.500 imprese operano nel settore della Grande Ristorazione in Italia.
- Qual è l'importanza della legge Gadda nel settore?
- La legge Gadda del 2016 ha introdotto misure per combattere gli sprechi alimentari nella ristorazione.
Il Mercato della Grande Ristorazione in Italia: Un Settore da 8,5 Miliardi e la Lotta contro lo Spreco Alimentare
La Grande Ristorazione italiana, un settore che comprende circa 4.500 imprese e impiega 150.000 addetti, genera un fatturato significativo di 8,5 miliardi di euro. Questi dati, elaborati dal Centro Studi Anir Confindustria, saranno presentati il 15 settembre all’Auditorium dell’Ara Pacis di Roma durante l’evento Immense 2026.
Un Settore in Crescita
Il perimetro della Grande Ristorazione include i servizi di ristorazione organizzata, continuativa e industriale. In particolare, la ristorazione collettiva, che rappresenta un segmento importante, pesa per 4,5 miliardi di euro e coinvolge circa 1.000 imprese, fornendo servizi a scuole, ospedali, strutture assistenziali e luoghi di lavoro.
La Prevenzione dello Spreco Alimentare
Con dieci anni di esperienza dalla legge 166 del 2016, nota come legge Gadda, che combatte gli sprechi alimentari, Anir Confindustria ha identificato la prevenzione dello spreco come una priorità. Le strategie suggerite includono:
- Programmazione della domanda
- Monitoraggio dei consumi e del gradimento
- Calibratura di menu e porzioni
- Controllo dei processi produttivi
- Misurazione degli scarti
Questi strumenti sono fondamentali per intervenire prima che il cibo diventi eccedenza, contribuendo così a migliorare l’efficienza e la qualità del servizio.
Immense: Un Piattaforma di Confronto
Immense si propone come una piattaforma di dialogo tra imprese, istituzioni, Parlamento e stakeholder, focalizzandosi sul futuro della ristorazione collettiva e del Cibo Pubblico. Questo incontro rappresenta un’opportunità per discutere le sfide e le opportunità del settore.
Contratti Pubblici e Sostenibilità
Un altro aspetto cruciale evidenziato da Anir riguarda i contratti pubblici. È fondamentale che il valore richiesto in gara sia sostenibile per l’intera durata del servizio. Ciò implica l’adozione di criteri orientati al best value, revisioni ordinarie dei prezzi e un corretto riconoscimento del costo del lavoro. Inoltre, è essenziale implementare sistemi che verifichino i risultati durante l’esecuzione del servizio.
Conclusioni
I rappresentanti di Anir Confindustria sottolineano l’importanza di creare condizioni e regole che garantiscano quotidianamente qualità, sicurezza, lavoro e continuità del servizio. La Grande Ristorazione italiana si trova quindi di fronte a sfide significative, ma anche a opportunità per innovare e migliorare.